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初期的豆腐乳，没啥味道，因为外部的调料还没有完全渗透到内部。
等上一周左右，外面的白菜叶子都阳了，入味了，豆腐乳内部也入味了，这时候，才是真正享受美味的时刻。
这种豆腐乳市面上有很多，味道也相差不大。主要就看一个调料的比例，辣椒多，就辣点，花椒多，就麻一点。
我奶奶真正拿手的，还有一种更厉害的豆腐乳，这种豆腐乳一般都不会给别人，因为制作难度比较大，受条件影响，一次也没办法制作太多，所以，这种豆腐乳都是留着自己吃的。
从到大，我对这个豆腐乳的印象可谓非常深刻。
奶奶为了区分两种豆腐乳，简单的给它们取了2个名字。
前面提到的用白菜叶子包裹的豆腐乳，奶奶叫它菜叶子豆腐乳。
另外一种，被奶奶称之为灰渍豆腐乳。
从名字就不难看出，此豆腐乳和灰有关。
前面制作不变，直到成型的豆腐切成块。
从这里，便是灰渍豆腐乳的不同之处。
灰是用的草木灰。家里做饭是烧柴火，在烧谷草的时候，会留下很多草木灰。
新鲜的草木灰，经过过滤后，堆放在一起，将切好的豆腐块丢人其中，豆腐块与豆腐块之间，不能相连，必须隔开。
然后再均匀的撒上草木灰，盖上厚厚的几层。
时间上，也是差不多一周时间。
这种制作方法和前面的制作方法不同之处就在于草木灰的作用。
草木灰不仅能够杀菌，还能够吸收水分。
经过草木灰处理的豆腐乳，会变得很干很干！
一周左右，将豆腐乳拿出来。
这时候，再通过之前的方法，让干燥的豆腐块进行霉变，再经过一周时间，长满白毛的豆腐块，就制作完成了。
此刻的豆腐块，不似之前的那么白净，因为表面粘了草木灰，所以看上去脏兮兮的。
但不影响食用。
同样的，粘白酒，裹调料，灰渍豆腐乳就制作完成了。
它的储存方式和菜叶子豆腐乳也不一样。
这种必须储存在坛子里。
奶奶取出一个坛子，里面放上一些豆瓣，然后码上一层灰渍豆腐乳，然后再盖上豆瓣酱，又码上豆腐乳，以此类推，直到装完豆腐乳，最后盖上盖子。
储存豆腐乳的罐子，不能用冷水封坛，必须用草木灰兑水，加上泥土，让坛子完全密封。
放上一段时间，再打开，味道更特别！
之前有一次，奶奶用碟子装了一块灰渍豆腐出来，让我和爷爷拿来下饭。
我的！你不知道当时的情况，我以为就是一般的豆腐乳，一筷子就戳下去了！
结果呢~！纹丝不动！灰渍豆腐最大的特点就是硬！至少和市面上最硬的豆腐干有得一拼！
戳了两次，豆腐乳都纹丝不动！最后把碟子都戳翻了，为此，爷爷笑话了我好几！
每次都，任涛，你看你，把碟子都戳翻了！
而灰渍豆腐除了硬，口感上也是特别丰富，浓香，醇厚，是我能够给到的最贴切的两个形容词。
豆腐乳很硬，放到嘴里后，慢慢化开，弄弄的乳香味充满口腔，散发之后，才能慢慢感受到麻辣味的传递。
这便是几种奶奶的拿手绝活。
“奶奶，我回来了~”终于，在想完豆腐乳后，回到了家里。
“任涛回来啦，今杂这么晚呢？”奶奶疑惑道。虽然疑惑，但奶奶依旧笑眯眯的对我。
“哦，本来放学的早的，结果刚下楼，就碰到嬢。”我如实道。
“哦，你碰到嬢了啊，她有没有啥子啊。”奶奶开心的问道。
“哎，奶奶，你听我给你。”我捋了捋思路，便开始道。
“碰到嬢，她喊我去办公室，开始我还没在意。”
“结果，刚刚走到办公室门口，就把我吓一跳。”
“你猜我看到啥？”我问道。
“看到啥？”奶奶配合道。
“一排老师站在那里盯着我，感觉就是专门在等我过来的。”
“啥子老师些哦？等你爪子？”
“基本都是我们班上的老师，有语文老师，数学老师，生物老师。”
“进去后，嬢把我推到这几个老师中间。”
“开始把我吓惨了，我以为要集体批斗我，但是我仔细想想，好像没做啥子坏事吧？”
“结果，嬢，老师们是想让我给他们带点家里的盐菜和豆腐乳。”
“都是因为嬢，她中午吃饭的时候，带了你给她的豆腐乳和盐菜去，吃的时候被她们看到了。”
“她们尝了后，觉得比街上卖的还好吃，就喊嬢帮她们买点。”
“所以，嬢才把我喊过去.....”
“哦，最后呢，杂哇。”奶奶好奇道。
“最后啊，几个老师都喊我帮忙带点，喊我回来问你看看，屋头还有没得。有的话，带点给她们尝尝。”
“要好多啊？”奶奶问道。
“就几个老师，嬢的不用分开，就装在一起，喊我明拿到学校去，她们自己分。”
“那你有没有拿好多啊？”奶奶继续问道。
“没有，几个老师都围着我，吓饶很。但是我当时都没答应。我只了家里应该还有豆腐乳，盐菜我不晓得还有没有，要回来问哈你才晓得。”我道。
其实，我这个也不算答应吧？即使明什么都不带去，就家里没多的了，老师们也不会怀疑我，顶多就是失望一下而已吧？
“豆腐乳倒是多，盐菜嘛，前年的不多了，去年和今年的还没开封，带好多去合适啊？”奶奶问道。
“我今看了一下，总共5位老师，但我觉得该稍微多准备点，就拿6位的量嘛，让她们自己分。”我思考一番后道。
“屋头真有这么多盐菜和豆腐乳？”我疑惑道。
“来嘛，你过来看。”
着，奶奶领我到了房间，里面有好几个坛子，大大的坛子，里面到底装了啥，我是分不清的。
奶奶依次指着分辨给我：“这坛，是前年的盐菜，没多少了；这坛，是今年的灰渍豆腐，满的，还没开封；旁边这坛，是去年的白菜豆腐乳，还有大半坛。”http://www.123xyq.com/read/2/2119/ )
等上一周左右，外面的白菜叶子都阳了，入味了，豆腐乳内部也入味了，这时候，才是真正享受美味的时刻。
这种豆腐乳市面上有很多，味道也相差不大。主要就看一个调料的比例，辣椒多，就辣点，花椒多，就麻一点。
我奶奶真正拿手的，还有一种更厉害的豆腐乳，这种豆腐乳一般都不会给别人，因为制作难度比较大，受条件影响，一次也没办法制作太多，所以，这种豆腐乳都是留着自己吃的。
从到大，我对这个豆腐乳的印象可谓非常深刻。
奶奶为了区分两种豆腐乳，简单的给它们取了2个名字。
前面提到的用白菜叶子包裹的豆腐乳，奶奶叫它菜叶子豆腐乳。
另外一种，被奶奶称之为灰渍豆腐乳。
从名字就不难看出，此豆腐乳和灰有关。
前面制作不变，直到成型的豆腐切成块。
从这里，便是灰渍豆腐乳的不同之处。
灰是用的草木灰。家里做饭是烧柴火，在烧谷草的时候，会留下很多草木灰。
新鲜的草木灰，经过过滤后，堆放在一起，将切好的豆腐块丢人其中，豆腐块与豆腐块之间，不能相连，必须隔开。
然后再均匀的撒上草木灰，盖上厚厚的几层。
时间上，也是差不多一周时间。
这种制作方法和前面的制作方法不同之处就在于草木灰的作用。
草木灰不仅能够杀菌，还能够吸收水分。
经过草木灰处理的豆腐乳，会变得很干很干！
一周左右，将豆腐乳拿出来。
这时候，再通过之前的方法，让干燥的豆腐块进行霉变，再经过一周时间，长满白毛的豆腐块，就制作完成了。
此刻的豆腐块，不似之前的那么白净，因为表面粘了草木灰，所以看上去脏兮兮的。
但不影响食用。
同样的，粘白酒，裹调料，灰渍豆腐乳就制作完成了。
它的储存方式和菜叶子豆腐乳也不一样。
这种必须储存在坛子里。
奶奶取出一个坛子，里面放上一些豆瓣，然后码上一层灰渍豆腐乳，然后再盖上豆瓣酱，又码上豆腐乳，以此类推，直到装完豆腐乳，最后盖上盖子。
储存豆腐乳的罐子，不能用冷水封坛，必须用草木灰兑水，加上泥土，让坛子完全密封。
放上一段时间，再打开，味道更特别！
之前有一次，奶奶用碟子装了一块灰渍豆腐出来，让我和爷爷拿来下饭。
我的！你不知道当时的情况，我以为就是一般的豆腐乳，一筷子就戳下去了！
结果呢~！纹丝不动！灰渍豆腐最大的特点就是硬！至少和市面上最硬的豆腐干有得一拼！
戳了两次，豆腐乳都纹丝不动！最后把碟子都戳翻了，为此，爷爷笑话了我好几！
每次都，任涛，你看你，把碟子都戳翻了！
而灰渍豆腐除了硬，口感上也是特别丰富，浓香，醇厚，是我能够给到的最贴切的两个形容词。
豆腐乳很硬，放到嘴里后，慢慢化开，弄弄的乳香味充满口腔，散发之后，才能慢慢感受到麻辣味的传递。
这便是几种奶奶的拿手绝活。
“奶奶，我回来了~”终于，在想完豆腐乳后，回到了家里。
“任涛回来啦，今杂这么晚呢？”奶奶疑惑道。虽然疑惑，但奶奶依旧笑眯眯的对我。
“哦，本来放学的早的，结果刚下楼，就碰到嬢。”我如实道。
“哦，你碰到嬢了啊，她有没有啥子啊。”奶奶开心的问道。
“哎，奶奶，你听我给你。”我捋了捋思路，便开始道。
“碰到嬢，她喊我去办公室，开始我还没在意。”
“结果，刚刚走到办公室门口，就把我吓一跳。”
“你猜我看到啥？”我问道。
“看到啥？”奶奶配合道。
“一排老师站在那里盯着我，感觉就是专门在等我过来的。”
“啥子老师些哦？等你爪子？”
“基本都是我们班上的老师，有语文老师，数学老师，生物老师。”
“进去后，嬢把我推到这几个老师中间。”
“开始把我吓惨了，我以为要集体批斗我，但是我仔细想想，好像没做啥子坏事吧？”
“结果，嬢，老师们是想让我给他们带点家里的盐菜和豆腐乳。”
“都是因为嬢，她中午吃饭的时候，带了你给她的豆腐乳和盐菜去，吃的时候被她们看到了。”
“她们尝了后，觉得比街上卖的还好吃，就喊嬢帮她们买点。”
“所以，嬢才把我喊过去.....”
“哦，最后呢，杂哇。”奶奶好奇道。
“最后啊，几个老师都喊我帮忙带点，喊我回来问你看看，屋头还有没得。有的话，带点给她们尝尝。”
“要好多啊？”奶奶问道。
“就几个老师，嬢的不用分开，就装在一起，喊我明拿到学校去，她们自己分。”
“那你有没有拿好多啊？”奶奶继续问道。
“没有，几个老师都围着我，吓饶很。但是我当时都没答应。我只了家里应该还有豆腐乳，盐菜我不晓得还有没有，要回来问哈你才晓得。”我道。
其实，我这个也不算答应吧？即使明什么都不带去，就家里没多的了，老师们也不会怀疑我，顶多就是失望一下而已吧？
“豆腐乳倒是多，盐菜嘛，前年的不多了，去年和今年的还没开封，带好多去合适啊？”奶奶问道。
“我今看了一下，总共5位老师，但我觉得该稍微多准备点，就拿6位的量嘛，让她们自己分。”我思考一番后道。
“屋头真有这么多盐菜和豆腐乳？”我疑惑道。
“来嘛，你过来看。”
着，奶奶领我到了房间，里面有好几个坛子，大大的坛子，里面到底装了啥，我是分不清的。
奶奶依次指着分辨给我：“这坛，是前年的盐菜，没多少了；这坛，是今年的灰渍豆腐，满的，还没开封；旁边这坛，是去年的白菜豆腐乳，还有大半坛。”http://www.123xyq.com/read/2/2119/ )
