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“任涛，你去一趟外爷家里，把他们的装香肠的机器拿回来用一哈。”妈妈对我道。
此刻，妈妈正在清理“袋子”，所谓的袋子就是猪的肠，这个就是拿来装香肠的肠衣。
袋子清洗干净后，需要用竹片刮干净表面的脏东西。
手指粗细的袋子，经过竹片那么一刮，祛除表面的那层奇怪的东西后，只剩下薄薄的一层。
接到妈妈的命令后，我骑上自行车，到外公家拿装香肠的机器。
半个时左右，装香肠的搅搅机便放到了妈妈的面前。
拿出之前专门留着的猪肉，祛除骨头和猪皮后，切成拇指大的块，倒入盆郑
咱家装香肠多数是用猪脖子肉来制作，一方面是猪脖子肉不容易煮熟，拿来做回锅肉不好吃，二来是炖煮又太肥腻，总之就是怎么弄都不太好吃，索性拿来装香肠，还能物尽其用。
裹满各种调味料的猪脖子肉根本看不出它是猪的哪个部位，切成块有，口感上面也没啥差别。
搅搅机先固定在桌子一角，它底座有个类似卡口的东西，可以固定。
中间部位是个摇柄，可以不停的搅动，通过搅动摇柄能够将里面的猪肉传送到前面的出肉口。
机器总共两个口子，顶部一个装肉口，切好的肉就从这里装进去，搅动摇柄后，肉从出肉口出来，经过肠衣的包裹，形成香肠的最初形态。
妈妈固定好机器后，将肠衣全部套在出肉口，然后拴住肠衣的尾巴，防止肉漏出来。
准备好一切后，开始将盆里的肉块一点一点的丢入装肉口，另一只手不停的搅动摇柄，肉块入了肠衣，顺着桌子不停的往前窜动。
奶奶则站到桌子的另一头，守着出来的香肠，用手将其理顺，防止香肠跑偏。
装上一段后，妈妈就停下来一会儿，奶奶就趁此机会，用棉线拴住香肠中间部位，将香肠捆成二十多厘米长的段。
一节一节的香肠被摆放到桌子上，闲下来的时候，奶奶拿上一根针，不停的往装好的香肠上面戳。
“奶奶，为啥子要用针戳香肠啊？”我疑惑的问道。
“戳了后，香肠在煮的时候才不会爆，要是不戳的话，煮好的香肠要爆，到处都炸的是油。”奶奶解释道。
原来如此！简单的热胀冷缩原理我还是知道的！受热后，肠衣膨胀，达到极限后就会爆开，如果戳了洞的话，膨胀的时候，空气就从孔排出来了，不会造成悲剧的发生。
一根袋子要装下好几十斤的猪肉，咱家肯定是用不完这么多的，每年基本就装个二十到三十斤的香肠就算非常多的了。
香肠装完后，奶奶找来塑料绳子，将三五成节的香肠栓起来，方便挂晒。
香肠弄完，腊肉该进入日程了！
腌制了几日的猪肉已经入味，盆底已经布满血水，明肉已经到了该拿出来的时候了。
腌制后的猪肉，挂到外面风干几日，吹干表面的水汽，才更利于存储。
风干后，收起来，准备秋腊肉！
门口的围墙边，是咱家秋腊肉的地方。
所谓秋，就很形象了。用烟来熏，我们这边称为秋。
这几，碰到邻居就会问上一句：幺奶，你们好久秋腊肉啊？二老爷，你们腊肉秋没得啊？
一个秋字，生动形象的同时，也能拉进邻里间的关系。
围墙一角，爷爷用砖头搭建了一个棚子，两排一米多高的红砖作为基座，上面摆上一层铁丝网，铁丝网上面码好吹干的猪肉。
铁丝网下面的空间，用来放置秋腊肉的物品。
秋腊肉的物品分为上中下三类。
上品最佳，秋出来的腊肉香醇可口，久吃不腻，就是材料获得比较麻烦。
上品材料有两种，一种是柏树枝。用柏树枝秋出来的腊肉自带一股然的柏树香味，可惜我们这边没有种成片的柏树，只有那边坟山里面有几棵半人高的柏树，估计秋2块腊肉都不够，更别那是人家逝去的人，种在坟墓前面的了。
另外一种上品材料，当属花生壳，核桃壳。
坚果类的果壳，自带油脂的芬芳，燃烧后，能够释放出特殊的油脂芬芳，加持在腊肉上，增添一股特殊的味道。
但是花生壳核桃壳之类的，一次性得准备上几口袋才够秋腊肉，对于农村人来，谁有钱一年吃上几口袋的花生啊？
所以我们这边多数用的是中类材料。
中类材料是锯木灰，也就是木头锯断后，落下来的那种木屑。
离我们这里不远的地方，有个木材加工厂，每都会产生很多木屑，又不收钱，也没人要。
所以临近秋腊肉的时候，很多人都骑着车去那边驼木屑回来。
木屑中也有一股木材特殊的味道，很淡，但是也能提升腊肉的品质和香味。
下类材料就很简单了，直接就用家中的谷草或者树叶来秋腊肉。
今，我们准备的可是中类材料！而且还添加了一些上类材料！为了这头三百多斤的大肥猪，咱们一家人可谓是倾尽所有！
爷爷和爸爸从上面驼了几口袋木屑回来。
加上一口袋攒了一年的花生壳，以及几斤核桃壳，不信这个腊肉它不香！
对了，还有我偷偷从坟山后面扯来的几枝柏树枝！
这所有的东西加起来，简直就是腊肉的最佳伴侣！
铁丝网上码好肉块，用大的麻布口袋盖住它们，防止烟雾跑丢。
生火，开始！
熊熊大火燃起来后，迅速撒上木屑，等木屑即将燃起来的那一刹那，奶奶一手端着一碗水，另一只手不停的往木屑上面洒水，刚刚燃起来的木屑又熄灭了，从而产生大量的烟雾。
接着将花生壳抓上几把，撒入火堆，花生壳在火堆的烘烤下，介于燃与不燃之间，也不停的释放着带有油脂的芬芳。
这时候再将柏树枝盖在上面，静待大量的烟雾产生。
一缕缕的烟雾顺着火堆飘出，反复秋着每一块腊肉。
当然，烟雾过大的话，也能熏的我们睁不开眼睛。
秋肉的同时，也在秋人~http://www.123xyq.com/read/2/2119/ )
此刻，妈妈正在清理“袋子”，所谓的袋子就是猪的肠，这个就是拿来装香肠的肠衣。
袋子清洗干净后，需要用竹片刮干净表面的脏东西。
手指粗细的袋子，经过竹片那么一刮，祛除表面的那层奇怪的东西后，只剩下薄薄的一层。
接到妈妈的命令后，我骑上自行车，到外公家拿装香肠的机器。
半个时左右，装香肠的搅搅机便放到了妈妈的面前。
拿出之前专门留着的猪肉，祛除骨头和猪皮后，切成拇指大的块，倒入盆郑
咱家装香肠多数是用猪脖子肉来制作，一方面是猪脖子肉不容易煮熟，拿来做回锅肉不好吃，二来是炖煮又太肥腻，总之就是怎么弄都不太好吃，索性拿来装香肠，还能物尽其用。
裹满各种调味料的猪脖子肉根本看不出它是猪的哪个部位，切成块有，口感上面也没啥差别。
搅搅机先固定在桌子一角，它底座有个类似卡口的东西，可以固定。
中间部位是个摇柄，可以不停的搅动，通过搅动摇柄能够将里面的猪肉传送到前面的出肉口。
机器总共两个口子，顶部一个装肉口，切好的肉就从这里装进去，搅动摇柄后，肉从出肉口出来，经过肠衣的包裹，形成香肠的最初形态。
妈妈固定好机器后，将肠衣全部套在出肉口，然后拴住肠衣的尾巴，防止肉漏出来。
准备好一切后，开始将盆里的肉块一点一点的丢入装肉口，另一只手不停的搅动摇柄，肉块入了肠衣，顺着桌子不停的往前窜动。
奶奶则站到桌子的另一头，守着出来的香肠，用手将其理顺，防止香肠跑偏。
装上一段后，妈妈就停下来一会儿，奶奶就趁此机会，用棉线拴住香肠中间部位，将香肠捆成二十多厘米长的段。
一节一节的香肠被摆放到桌子上，闲下来的时候，奶奶拿上一根针，不停的往装好的香肠上面戳。
“奶奶，为啥子要用针戳香肠啊？”我疑惑的问道。
“戳了后，香肠在煮的时候才不会爆，要是不戳的话，煮好的香肠要爆，到处都炸的是油。”奶奶解释道。
原来如此！简单的热胀冷缩原理我还是知道的！受热后，肠衣膨胀，达到极限后就会爆开，如果戳了洞的话，膨胀的时候，空气就从孔排出来了，不会造成悲剧的发生。
一根袋子要装下好几十斤的猪肉，咱家肯定是用不完这么多的，每年基本就装个二十到三十斤的香肠就算非常多的了。
香肠装完后，奶奶找来塑料绳子，将三五成节的香肠栓起来，方便挂晒。
香肠弄完，腊肉该进入日程了！
腌制了几日的猪肉已经入味，盆底已经布满血水，明肉已经到了该拿出来的时候了。
腌制后的猪肉，挂到外面风干几日，吹干表面的水汽，才更利于存储。
风干后，收起来，准备秋腊肉！
门口的围墙边，是咱家秋腊肉的地方。
所谓秋，就很形象了。用烟来熏，我们这边称为秋。
这几，碰到邻居就会问上一句：幺奶，你们好久秋腊肉啊？二老爷，你们腊肉秋没得啊？
一个秋字，生动形象的同时，也能拉进邻里间的关系。
围墙一角，爷爷用砖头搭建了一个棚子，两排一米多高的红砖作为基座，上面摆上一层铁丝网，铁丝网上面码好吹干的猪肉。
铁丝网下面的空间，用来放置秋腊肉的物品。
秋腊肉的物品分为上中下三类。
上品最佳，秋出来的腊肉香醇可口，久吃不腻，就是材料获得比较麻烦。
上品材料有两种，一种是柏树枝。用柏树枝秋出来的腊肉自带一股然的柏树香味，可惜我们这边没有种成片的柏树，只有那边坟山里面有几棵半人高的柏树，估计秋2块腊肉都不够，更别那是人家逝去的人，种在坟墓前面的了。
另外一种上品材料，当属花生壳，核桃壳。
坚果类的果壳，自带油脂的芬芳，燃烧后，能够释放出特殊的油脂芬芳，加持在腊肉上，增添一股特殊的味道。
但是花生壳核桃壳之类的，一次性得准备上几口袋才够秋腊肉，对于农村人来，谁有钱一年吃上几口袋的花生啊？
所以我们这边多数用的是中类材料。
中类材料是锯木灰，也就是木头锯断后，落下来的那种木屑。
离我们这里不远的地方，有个木材加工厂，每都会产生很多木屑，又不收钱，也没人要。
所以临近秋腊肉的时候，很多人都骑着车去那边驼木屑回来。
木屑中也有一股木材特殊的味道，很淡，但是也能提升腊肉的品质和香味。
下类材料就很简单了，直接就用家中的谷草或者树叶来秋腊肉。
今，我们准备的可是中类材料！而且还添加了一些上类材料！为了这头三百多斤的大肥猪，咱们一家人可谓是倾尽所有！
爷爷和爸爸从上面驼了几口袋木屑回来。
加上一口袋攒了一年的花生壳，以及几斤核桃壳，不信这个腊肉它不香！
对了，还有我偷偷从坟山后面扯来的几枝柏树枝！
这所有的东西加起来，简直就是腊肉的最佳伴侣！
铁丝网上码好肉块，用大的麻布口袋盖住它们，防止烟雾跑丢。
生火，开始！
熊熊大火燃起来后，迅速撒上木屑，等木屑即将燃起来的那一刹那，奶奶一手端着一碗水，另一只手不停的往木屑上面洒水，刚刚燃起来的木屑又熄灭了，从而产生大量的烟雾。
接着将花生壳抓上几把，撒入火堆，花生壳在火堆的烘烤下，介于燃与不燃之间，也不停的释放着带有油脂的芬芳。
这时候再将柏树枝盖在上面，静待大量的烟雾产生。
一缕缕的烟雾顺着火堆飘出，反复秋着每一块腊肉。
当然，烟雾过大的话，也能熏的我们睁不开眼睛。
秋肉的同时，也在秋人~http://www.123xyq.com/read/2/2119/ )
